Conchigliette con zucchine e patate

Ecco un piatto tipico della cucina delle nonne con un ingrediente firmato Sicilia: la zucchina "friscarella", ovvero la zucchina lunga siciliana. Gustoso, economico e colorato. BUONA CUCINA!


INGREDIENTI per 4 persone:

•  1/2 zucchina lunga

• 3 patate

• 250 gr. di conchigliette

• 250 gr pomodoro pelato

• 1 cipolla rosa piccola

• sale

• pepe

• olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

1. PELATE la zucchina;
2. TAGLIATELA a cubetti;
3. PREPARATE il soffritto di cipolla in un tegame abbastanza capiente da contenere il condimento e da permettere anche la cottura della minestra;
4. PELATE le patate e tagliatele a cubetti come per la zucchina;
5. AGGIUNGETE il pelato, condite con sale e pepe e lasciate accotturare per 5 minuti;
6. AGGIUNGETE i cubetti di zucchine e patate e allungate con l'acqua necessaria per la cottura della pasta e lasciate cuocere per 10-15 minuti;
7. CUOCETE, quindi, la pasta.

BUON APPETITO!!!