Conchigliette con zucchine e patate

Ecco un piatto tipico della cucina delle nonne con un ingrediente firmato Sicilia: la zucchina "friscarella", ovvero la zucchina lunga siciliana. Gustoso, economico e colorato. BUONA CUCINA!


INGREDIENTI per 4 persone:

•  1/2 zucchina lunga

• 3 patate

• 250 gr. di conchigliette

• 250 gr pomodoro pelato

• 1 cipolla rosa piccola

• sale

• pepe

• olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

1. PELATE la zucchina;
2. TAGLIATELA a cubetti;
3. PREPARATE il soffritto di cipolla in un tegame abbastanza capiente da contenere il condimento e da permettere anche la cottura della minestra;
4. PELATE le patate e tagliatele a cubetti come per la zucchina;
5. AGGIUNGETE il pelato, condite con sale e pepe e lasciate accotturare per 5 minuti;
6. AGGIUNGETE i cubetti di zucchine e patate e allungate con l'acqua necessaria per la cottura della pasta e lasciate cuocere per 10-15 minuti;
7. CUOCETE, quindi, la pasta.

BUON APPETITO!!!

Medaglioni di melanzane alla pizzaiola

Continuiamo con le ricette veloci, perché si sa, con la vita frenetica che si conduce oggi il tempo non basta mai! Ci manteniamo anche sul leggero, visto che in previsione dell'estate vorremmo tutti perdere quel chiletto di troppo che ci portiamo dietro dal lungo inverno! L' ingrediente base della nostra ricetta è infatti la melanzana, che essendo un ortaggio povero di calorie e ricco di fibre, è molto indicato nelle diete dimagranti. L'unico ingrediente presente un po' più calorico è il formaggio, che però potrete scegliere a gusto vostro magari facendo attenzione a metterne uno più leggero (ad esempio la mozzarella).

La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo, infatti, al di sotto dei 12°, la pianta smette di crescere. Oggi in realtà possiamo trovarle tutto l'anno perché vengono coltivate in serra, ma per chi, invece, ama comprare gli ortaggi di stagione questo è il periodo in cui si cominciano a vedere nei mercati.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 melanzane lunghe (vedi foto)
• 1 confezione di pomodori pelati
• Formaggi vari tagliati a cubetti (vi consiglio un mix di emmental, scamorza affumicata e galbanino)
• Origano
• Sale

PROCEDIMENTO:

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette rotonde non troppo spesse conservandone la buccia;

Grigliate le melanzane con un pizzico di sale;

Tagliate il pomodoro pelato a pezzetti e conditelo con un filo d'olio, sale e un pizzico di pepe;

Tagliate i formaggi a cubetti;

Disponete le fette di melanzane grigliate su una teglia rivestita di carta forno, conditele con il pomodoro e infornate per 5 minuti;

Sfornate le melanzane, conditele con i cubetti di formaggio e con una spolverata di origano e mettetele nuovamente in forno per il tempo necessario a far fondere il formaggio;

Uscite dal forno la teglia e servite le melanzane ancora calde.

BUON APPETITO!

Tiramisù

Il tiramisù è un dolce dalla preparazione abbastanza semplice, ma la bravura sta nel preparare la crema in modo che non abbia un sapore troppo appesantito dall'uovo. 

Questa è la ricetta che ho sperimentato sabato, e, credetemi, tutti si sono "leccati i baffi"!!!

Buona cucina!

INGREDIENTI:

• 5 uova

• 400 gr di savoiardi

• caffè quanto basta (almeno 8/10 tazzine)

• 5 cucchiai di zucchero

• 250 gr mascarpone

• 500 ml panna da montare

• cioccolato amaro in polvere

PREPARAZIONE:

DIVIDETE i tuorli dagli albumi.

AMALGAMATE i tuorli con lo zucchero e mescolate intensamente per un paio di minuti.

MONTATE a neve gli albumi.

MONTATE a neve la panna.

INCORPORATE gli albumi, i tuorli e il mascarpone alla panna montata.

IMMERGETE i savoiardi nel caffè, attenzione a non bagnarli nè troppo nè poco..giusto una veloce immersione da una parte e dall'altra in modo da bagnarli tutti ma da lasciarli integri.

DISPONETE i savoiardi nella teglia dopo aver messo un po' di crema sul fondo.

PREPARATE due strati uguali intervallati dalla crema.

Infine, SPOLVERATE la superficie con il cacao in polvere.

BUON APPETITO!!

Frittata al forno con pomodorini e asparagi

Dovete preparare la cena e non avete molto tempo? Vi serve qualche idea per un buffet? Eccovi una ricetta veloce, gustosa e leggera che sarà sicuramente molto apprezzata dai nemici della frittura (come me)!

INGREDIENTI:

• 6 uova
• pomodorino ciliegino
• punte di asparagi surgelate
• sottilette
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• formaggio Maasdammer (o fontina, o quello che preferite)
• sale
• pepe

N.B. (non ho indicato le dosi di alcuni ingredienti perché potete regolarvi a piacere vostro!)  

PROCEDIMENTO:

Sbollentate le punte di asparagi in acqua bollente salata.

Tagliate i pomodorini a metà, il formaggio a cubetti, e le sottilette a pezzetti.

In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe a piacere e, continuando a sbattere, unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Unite gli asparagi, i pomodorini, i cubetti di formaggio e le sottilette amalgamando bene il tutto.

Oliate una teglia rotonda del diametro di ca. 24 cm (o di meno se volete una frittata più alta) e versategli il composto ottenuto.

Infornate in forno ventilato a 200 °C  per circa 20 minuti.

Carciofi ripieni

Ed eccoci ancora qui a proporvi una nuova ricetta a base di carciofi!!! 

Oggi ci cimenteremo nei famosissimi carciofi ripieni che ogni nonna prepara..una ricetta iper iper calorica, ma che non può mancare in un blog di ricette tradizionali e siciliane. Oltre agli ingredienti che vi elencherò, munitevi di guanti, i carciofi sono buoni e cari, ma macchiano in una maniera incredibile mani ed unghie!!!

Buon lavoro!

INGREDIENTI:

• 9 carciofi

• 1 uovo

•  2/3 fette di pancarrè

•  cubetti di pancetta dolce o tritato

• cubetti di provola dolce

• un filo di latte

• 1 mozzarella

• 3/4 cucchiai di caciocavallo grattuggiato

• sale

• pepe

• 2 patate

• 2 carote

• 1 dado vegetale

PROCEDIMENTO:

PREPARATE in una ciotola dell'acqua con il limone per immergere i carciofi ed evitare che si anneriscano.

PULITE i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliateli a metà in orizzontale in modo da rimuovere gli aghi.

SVUOTATE il centro dei carciofi fino ad arrivare al cuore, in modo da avere lo spazio per il ripieno (aiutatevi con un coltello e con un cucchiaino). 

TAGLIATE il gambo in modo da ottenere una base piatta che permetta al carciofo di stare "in piedi" in tegame. Non buttatelo via, tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte.

PREPARATE la base su cui cuocerete i vostri carciofi ripieni bagnando il fondo del tegame con mezzo centimetro d'acqua e aggiungendo un dado. Adagiate i pezzetti di gambo, le patate e le carote, precedentemente pelate e tagliate a pezzi.

PREPARATE il ripieno dei carciofi mescolando in una ciotola i cubetti di pancetta e formaggio, le fette di pancarrè bagnate con un pò di latte, il caciocavallo, sale e pepe. L'impasto non deve essere liquido, quindi attenzione con il latte! (La consistenza è quella della foto n°4).

SPINGETE il composto dentro il carciofo allargando leggermente le foglie e completate con una spruzzata di caciocavallo.

CUOCETE a fuoco basso per 45 minuti circa con il coperchio.

Capirete che sono pronti aiutandovi con una forchetta per controllare se le foglie più esterne siano cotte e non dure. Lasciateli in tegame per un po' in modo che si intiepidiscano prima di mangiarli.

BUON APPETITO!!!

Cassata siciliana

IL CUORE DELLA SICILIA

Senza dubbio il dolce simbolo della nostra terra, la cassata si presenta come uno sfoggio di colori e uno spettacolo di sapori ricchi di sicilianità. La ricotta di pecora è, infatti, l'ingrediente che si cela nel cuore del nostro dolce siculo, rigorosamente fresca e arricchita da gocce di cioccolato.

Apparentemente complicata e barocca nella sua estetica tutta siciliana, la cassata si può preparare anche in casa. Oltre agli ingredienti che vi elencherò, sono indispensabili un paio di ingredienti principali: la fantasia e l'allegria!

Oggi vi propongo la cassata preparata da una mia carissima amica, Valentina, che ha, egregiamente fotografato tutte le fasi di preparazione della sua cassata di Pasqua! 

INGREDIENTI:

• 1,5 Kg ricotta di pecora

• Pan di spagna

• Cioccolato a gocce

• Frutta candita a piacere per guarnire (arancia, pera, zuccata, ciliegine)

• Marzapane verde

• 400 gr zucchero a velo per la ghiaccia 

• Teglia per cassata (leggermente obliqua ai lati)

PREPARAZIONE: 


SCOLATE la ricotta per un paio d'ore, zuccheratela e mescolatela con le gocce di cioccolato.


FODERATE la teglia con la pellicola trasparente.


ALTERNATE un pezzo di pan di spagna e di marzapane ad incastro (N.B. i pezzetti devono avere forma di trapezio ed il pan di spagna non deve essere troppo spesso)


RIPONETE, dunque, il pan di spagna rotondo nel fondo della teglia (N.B. NON BAGNATE con liquori il pan di spagna che verrà inumidito dalla ricotta).


RIEMPITE la teglia con la ricotta precedentemente preparata.


CREATE una copertura con le briciole e il pan di spagna rimasto, senza necessità di perfezione, perchè lo strato, una volta girata la teglia sottosopra, sarà la base della cassata, quindi non sarà visibile.

RICHIUDETE con la pellicola e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.

RIPONETELA, quindi, su un vassoio da presentazione e capovolgetela con l'aiuto di un piatto.

RIMUOVETE la pellicola.

PER LA GHIACCIA:

METTETE in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungete acqua bollente, un cucchiaino per volta (N.B. la ghiaccia deve essere densa, dunque, attenzione all'acqua!).

VERSATE la ghiaccia sulla cassata e spalmatela velocemente con una spatola anche sui lati prima che asciughi.

GUARNITE con la frutta candita a vostro piacere.

 

BUON APPETITO!!!

Carciofi alla villanella

Ancora una volta vi proponiamo una ricetta tipica della nostra cucina, i carciofi alla villanella. Questo semplice e saporito piatto viene comunemente indicato col nome di carciofi in tegame, ma a Palermo prende il nome di "cacuocciuli  a viddaniedda". Ci sono due diversi modi di realizzare questa ricetta: la prima, quella da me realizzata, è fatta con aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe; la seconda, più ricca, prevede l'utilizzo di un condimento a base di pangrattato, passoline, pinoli e pecorino. 

INGREDIENTI: 

• 6 carciofi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 acciughe sott'olio
• olio
• sale 
• pepe

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliate via le punte con le spine e accorciate il gambo. 

Tagliateli a metà e lavateli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

Tritate il prezzemolo e l'aglio e sminuzzate le acciughe.

Disponete le metà dei carciofi in una casseruola bassa e aggiungete acqua fino a riempirne la base e un filo d'olio. 

Condite ogni carciofo con l'aglio tritato, i pezzetti di acciughe, un filo d'olio, sale e pepe. Verso la fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.

Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio e con il coperchio.